jueves, 16 de diciembre de 2010

Verdadero Pionero en Trucha de Acuicultura

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Dinamarca: AquaPri es una empresa danesa 100 por ciento verticalmente integrada desde el huevo hasta que los peces están bien desarrollados.


La actividad principal de AquaPri es la cría de truchas (Foto: AquaPri)

AquaPri está formada por la división de acuicultura continental AquaPri Denmark A/S, la cual cría truchas arco iris grandes y también suministra las crías para las granjas marinas, y la división de granja marina Frederiksværk Aalexport, que incluye una unidad de matadero, AquaProduction en Aarøsund, y la división de ventas. Todas las operaciones relacionadas con la anguila también son parte de Frederiksværk Aalexport.



AquaPri posee y controla 16 granjas de truchas en tierra

martes, 7 de diciembre de 2010

Salmon: Empresarios revelan fallas de nueva normativa sanitaria

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Chile: Representantes de la industria salmonera chilena consideran que si bien el nuevo Reglamento Sanitario para la Acuicultura (RESA) es un avance positivo y una plataforma sanitaria exigente, aún carece de algunas obligaciones que podrían desestabilizar nuevamente a la salmonicultura.

Entre los aspectos que no se contemplan en el nuevo reglamento, los empresarios señalan la vacunación obligatoria como método de prevención. Además, la regulación nada dice sobre el movimiento de peces de un estuario a otro, considerado como la principal fuente de dispersión de enfermedades y no sólo del virus de la Anemia Infecciosa del salmón (ISA).
La vacunación obligatoria es uno de los aspectos que no
contempla el nuevo Reglamento Sanitario para la Acuicultura.
(Foto: Stock File/FIS)

viernes, 3 de diciembre de 2010

Evalúan uso de raciones suplementarias con harina de residuos de pescado en juveniles de Tilapia

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Brasil: La inclusión de 16% de harina de residuos del fileteado de pescado en raciones formuladas con ingredientes certificados de origen orgánico mejora el desempeño en cultivo de tilapia del Nilo (Oreochromis niloticus).

Imagen: Harina de pescado.


Los investigadores, liderados por Wilson Rogério Boscolo del Centro de Ciencias Agrarias de UNIOESTE, evaluaron la inclusión de harina de residuos de la industria de fileteado de pescado en raciones de tilapia en la fase de crecimiento, sobre el desempeño zootécnico (ganancia de peso, conversión alimenticia y sobrevivencia), características de la carne (rendimiento, filete, gordura visceral e índice hepatosomático) y la composición química de los peces.

 

lunes, 29 de noviembre de 2010

Españoles invierten 5 millones EUR para producir tilapia

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Paraguay.- Empresarios españoles que integran la Cooperativa Nacional Agraria (Conagra) planean invertir en el país EUR 5 millones en proyectos de piscicultura en los próximos dos años.

El convenio tiene el objetivo de cooperar con el pequeño y mediano productor paraguayo a través de la financiación, asesoría técnica y procesamiento de materia prima (en este caso de alevinos) para la piscicultura.

En principio, se prevé trabajar con tilapia, donde tienen planificado llegar a unas 100 hectáreas. Pero el proyecto incluye la introducción de otras especies, como el lenguado, y el cultivo de camarón en la zona del Chaco.

Proyecto de cultivo de tilapia. (Foto: mag.gov.py/FIS)


jueves, 28 de octubre de 2010

Greenpeace felicita al Gobierno balear por liderar la protección del atún rojo

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España — El Consejo de Gobierno del Govern Balear (1) aprobó ayer pedir al Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino, dirigido por Elena Espinosa, que proteja al atún rojo con la creación de un Santuario Balear en las aguas al sur de estas islas, ya que se trata de la zona más importante de desove del atún rojo en el Mediterráneo (Thunnus Thynnus).

Atún rojo (Thunnus thynnus) transportado en una jaula entre Libia y Sicilia. Mayo 2006.

La creación de esta gran reserva marina supondría la protección del futuro del atún rojo, que actualmente se encuentra al borde del colapso. Este santuario sería un referente de conservación y protección a nivel internacional.

viernes, 22 de octubre de 2010

Estudian las causas del declive del atún

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El Departamento de Pesca y Recursos Acuáticos (BFAR) comenzó a realizar una evaluación biológica de varias especies de atún, para abordar el problema de la disminución de los recursos de atún en las aguas federales.

El estudio forma parte de los esfuerzos continuos del Departamento para desarrollar soluciones viables y a largo plazo a la caída de las capturas de atún de Filipinas, que provocaron un descenso del 25% en las exportaciones del recurso este año, según el director de la Región 12 del BFAR, Sani Macabalang.


 

Las menores capturas de atún se reflejaron en una
caída del 25% de las exportaciones de este recurso
durante este año. (Foto: YouTube/jakedaroya)

“Principalmente, llevamos a cabo este estudio para ayudar a restaurar nuestros recursos de atún, que ya están en estado crítico y que, en última instancia, son el sostén de la industria atunera”, explicó.

miércoles, 29 de septiembre de 2010

Ministerio de la Producción - Mercados Mayoristas Pesqueros

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Ministerio de la Producción - Mercados Mayoristas Pesqueros

martes, 31 de agosto de 2010

El agua cálida propicia malformaciones óseas en el salmón cultivado

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Un grupo de científicos descubrió que los juveniles de salmón expuestos a temperaturas mayores a 16° C pueden desarrollar deformidades esqueléticas. Los resultados de sus investigaciones fueron publicados recientemente en la revista BMC (BioMed Central) Physiology.


El estudio forma parte de un proyecto financiado por la Unión Europea (UE), titulado "Reducción de Malformaciones en Especies de Peces Cultivados (FINE FISH)". Se invirtieron EUR 3,02 millones en esta iniciativa, como parte de las actividades del Sexto Programa Marco (FP6) para las pequeñas y medianas empresas (Pyme).



 La temperatura del agua en que se cría el salmón
 tiene relación directa con la aparición de deformidades
óseas y cartilaginosas. (Foto: Terje Engoe)

Los trastornos vertebrales pueden afectar seriamente a los peces cultivados con relativa frecuencia y

domingo, 18 de julio de 2010

La Merluza y Kudoa

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La Merluza un pez de carne blanca, o conocida también como carne magra.
La carne de la merluza es muy a preciada en la gastronomia, porque la
mayor parte de la gente lo consume y es de gran valor comercial.

La merluza en su habitat natural  llega a ser parasitado por un mixosporidio
denominado Kudoa.

El Kudoa, es un parasito que es responsable de la
Licuefaccion de los musculos de la merluza. Es decir,

lunes, 12 de julio de 2010

Mito del Pez Perico

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El Pez Perico, que no se habla de él. Algunos lo desprecian
diciendo que es un pez que tiene parasitos y hay personas que lo consumen y aprecian su carne.

Les explico, el Pez Perico es un pez pelagico, que reliaza su desarrollo en aguas templadas-tropicales(0-300mt profundidad), que por naturaleza posee algunos parasitos que no causan daño al hombre.

Y porqué no logran hacer daño al hombre, pues el
desarrollo del parasito lo realiza en animales marinos de sangre fría y el ser humano no es un candidato para que

viernes, 9 de julio de 2010

Diagrama de flujo de Hojuelas de Pescado

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Como ya habiamos mostrado una forma de hacer las Hojuelas de pescado,
Presentamos el diagrama de flujo de las hojuelas de Pescado.
Desde el momento de la recepción hasta la ultima etapa.

Flujo de Procesos:
a. Materia prima

Las materias primas destinadas a la elaboración de hamburguesas deben cumplir los requisitos de calidad, de lo contrario se obtendrán productos terminados de baja o mala calidad, entendiéndose que en las etapas reprocesamiento y especialmente en las operaciones de separado del músculo y su molido, la materia prima pierde sus características y además es fácil en esas etapas de contaminarse. El bonito fresco procedente del Terminal pesquero de ventanilla.


b. Recepción de la materia prima

La materia prima se recepciona en la planta de chucuito y de inmediato se comienza a realizar los
procedimientos de fileteado.

Hojuelas de Pescado

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Aquí le presentamos Una Diapositiva DE UNA Producción de hojuelas de pescado, El Diagrama de Flujo de hojuelas de pescado, Formulación y La Que Se Tiene en la ELABORACIÓN de hojuelas de pescado. Podrán descargar.

En el link: Hojuelas de pescado.

viernes, 2 de julio de 2010

Aprueban instalación de gigantesca granja de mejillones

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El Ministerio de Pesca de Nueva Zelanda anunció el jueves que aprobó una controvertida solicitud de Wakatu Incorporation para cultivar mejillones de labios verdes en un área que abarca 770 hectáreas de la bahía de Tasmania. La gigantesca granja operará en una zona donde se lleva a cabo la pesca comercial de peces planos.

“Concluimos que la granja marina propuesta no afectará la pesca o la sustentabilidad de los recursos pesqueros del área”, dijo John Beaglehole, a cargo de la oficina del jefe ejecutivo.

Por el momento, Wakatu sólo podrá instalar dos líneas de prueba, de las 350 que propuso. (Foto: Wakatu Incorporation)

Pero los pescadores comerciales y los ambientalistas no

Fuerte caída de desembarques para la industria harinera

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En abril pasado se desembarcaron 139.000 toneladas de recursos pesqueros en los puertos peruanos, volumen que representa una baja del 85% en comparación con las 920.800 toneladas registradas en el mismo mes de 2009.
 
Este descenso es producto de una disminución significativa de las descargas de anchoveta destinadas a la industria de la harina y el aceite, según indica el último Boletín Estadístico elaborado por el Ministerio de la Producción (Produce).

Al evaluar el primer cuatrimestre de 2010, se observa que los desembarques bajaron un 49,3% con respecto a los del mismo período del año anterior, al pasar de 1,4 millones de toneladas en 2009 a 712.000 toneladas.

Desembarques pesqueros en el período enero-abril 2010. (Gráfico: Produce)

Según el Produce, en abril de 2010 se desembarcaron 47.400 toneladas de recursos pesqueros destinados

jueves, 1 de julio de 2010

Amplían primera temporada de pesca de anchoveta

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El Ministerio de la Producción (Produce) decidió ampliar la primera temporada de pesca de los recursos anchoveta (Engraulis ringens) y anchoveta blanca (Anchoa nasus), autorizada hasta el 31 de julio de 2010, en tanto no se alcance el límite máximo total de captura permisible fijado.
La nueva resolución ministerial emitida con este fin hace referencia al Decreto Legislativo N° 1084, que establece un sistema de administración basado en la asignación de límites máximos de captura aplicable a la extracción de ambas especies destinadas al consumo humano directo (CHD) de la región norte-centro del litoral.

La captura total de anchoveta no debe superar las 850.000 toneladas en 2010. (Foto: Imarpe)

El Ministerio recordó que a través de la Resolución Ministerial N ° 547-2009 se autorizó el inicio de la

miércoles, 30 de junio de 2010

Desembarques pesqueros continúan en baja

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Los desembarques pesqueros acumulados a mayo de 2010 sumaron 2,2 millones de toneladas, es decir, 21,6% menos que en los cinco primeros meses de 2009, cuando se desembarcaron 2,7 millones de toneladas.

Según el último Informe Sectorial de Pesca y Acuicultura de la Subsecretaría de Pesca (Subpesca), el sector extractivo aportó 2 millones de toneladas entre enero y mayo de 2010, mientras que las cosechas del sector acuícola llegaron a 250.000 toneladas.
El 69,7% de los desembarques del sector extractivo estuvo compuesto por recursos pelágicos, un porcentaje menor que el de un año antes, que fue del 74%.

Desembarques pesqueros, según las regiones, acumulados desde enero a mayo de 2010. (Gráfico: Subpesca)

Los desembarques de anchoveta, sardina común y jurel constituyeron respectivamente el 23,1%, 21% y

domingo, 20 de junio de 2010

Multiexport siembra más salmón

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Multiexport Foods S.A. confía en que la puesta en marcha de un nuevo sistema productivo se traduzca en mejoras en su negocio del salmón durante este año.

La empresa, al igual que el resto de las compañías dedicadas a la producción de salmón en el país, tuvo que afrontar problemas vinculados con la aparición de brotes del virus de la anemia infecciosa del salmón (ISA) en 2007 y la demora en la promulgación de la nueva Ley General de Pesca y Acuicultura (LGPA).

Ahora, superados esos dos años difíciles, los directivos de Multiexport prevén incrementar un 83,7% la siembra de salmón del Atlántico, con respecto a 2009, a unos 9,5 millones de ejemplares.

Los directivos de Multiexport prevén incrementar en un 84% las siembras de salmón del Atlántico. (Foto: Multiexport/FIS)

No obstante, la empresa planea una baja del 35,2% en la siembra de truchas, a 4,4 millones de ejemplares.

En 2009, la salmonera sembró un total de 12,05 millones de smolts: 5,17 millones de salmón del Atlántico y 6,88 millones de trucha, informó Diario Financiero.

Con respecto a la cosecha, Multiexport proyecta una producción de 14.000 toneladas de salmón del Atlántico y 13.000 toneladas de trucha.
Los mejores precios de este año auspician resultados más alentadores para 2010. Durante el primer trimestre, el precio del salmón del Atlántico en el mercado de Estados Unidos promedió los USD 5,80 por libra, un 40% más que en el mismo lapso de 2009.

Y en lo que va de este año, el precio promedio llega a USD 5,10 por libra, una suba del 40% con respecto a 2009.
En abril pasado, el presidente de la compañía Salmones Multiexport, filial de Multiexport Foods S.A., José Ramón Gutiérrez, dijo que “2010 será para recuperar confianzas”.
"Tenemos que proceder con calma, con mucha cautela, y nuestro principal foco debe ser, no que se nos vayan los humos a la cabeza de nuevo, sino que el principal foco debe ser que este modelo se instale con la mayor celeridad posible y con la mayor seriedad posible", señaló el ejecutivo.

En el cuarto trimestre de 2009, la empresa registró una pérdida neta cercana a los USD 3,7 millones, resultado que implicó una mejoría en comparación con la pérdida de USD 67,1 millones que había sufrido en igual período de 2008.
La pérdida neta acumulada durante 2009 llegó a USD 55,5 millones, monto que representó una disminución de USD 52,4 millones con respecto al año anterior.

Se estima que la industria salmonera chilena necesitará una inversión de alrededor de USD 1.000 millones para retomar los niveles de producción previos a la aparición del ISA.

Fuente: http://fis.com/fis/worldnews/worldnews.asp?l=s&country=0&special=&monthyear=&day=&id=36982&ndb=1&df=0

Disminuye 60% la captura de atún rojo

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Autoridades gubernamentales informaron el jueves una disminución del 60% en las capturas de atún rojo obtenidas por los barcos de Taiwán durante este año.

En lo que va de 2010, Taiwán capturó 1.141 atunes rojos, un 60% menos que los 2.821 atunes rojos capturados durante el mismo período del año pasado, informó el director general de la Agencia de Pesca, James Sah.
En el mercado de pescado Donggang, en el condado de Pingtung, el principal puerto atunero de Taiwán, los pescadores desembarcaron apenas 759 atunes rojos desde el comienzo del año, frente a 2.132 capturados en ese mismo período de 2009.

Sha destacó que, como consecuencia, el precio mayorista del atún rojo en el país se triplicó: pasó de TWD 200-300 (USD 6,2-9,3) por kilo, que era lo que valía en el mercado el año pasado, a TWD 600-800 (USD 18,6-24,8), este año, informó la agencia CNA.



Hileras de atún en el mercado de pescado Donggang, en el condado de Pingtung. (Foto: Stock File)

El professor Hsu Chien-chung, del Instituto de Oceanografía de la Universidad Nacional de Taiwán, alertó sobre la menor abundancia del recurso en áreas en las que faena Taiwán, desde Ishigaki Island, en Japón, hasta el Bashi Channel y la costa oriental de Filipinas.

La investigación de Hsu revela que en esa zona la densidad de captura de atún rojo cayó de 0,8 – 0,6 atunes rojos por cada 1.000 lances, que era el registro de hace una década, a 0,2 atunes en la actualidad.
La edad y el tamaño promedio del atún capturado también bajaron: de nueve años de edad y una longitud media de 240 centímetros, a siete años de edad y 220 centímetros.
“El atún rojo que se captura es cada vez más joven”, observó Hsu.
Además, el volumen de atún rojo en cada grupo etario está disminuyendo. Durante los últimos 10 años, los atuneros taiwaneses no observaron hembras maduras de más de 262 centímetros.

La proporción entre hembras y machos no es la ideal para la reproducción de uno a uno. Hsu manifestó su temor de que la especie esté tendiendo a la extinción.

Sha precisó que 511 barcos pesqueros taiwaneses tienen permiso para capturar atún rojo en 2010, pero están operando menos de 400.

Fuente: fis.com

martes, 8 de junio de 2010

Lanzan estándares para piensos acuícolas

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La Alianza Global para la Acuicultura (GAA), la organización líder en estándares para los productos acuícolas, agregó un programa de certificación tras completar los estándares para las Mejores Prácticas Acuícolas (BAP) para las fábricas de pienso.

Este programa amplía la certificación BAP para abarcar toda la cadena de producción acuícola, desde los criaderos hasta las plantas de procesamiento. Los fabricantes de pienso ahora pueden comunicarse con la Administración de la Certificación BAP -el ex Consejo de Certificación Acuícola (ACC)-, para obtener la certificación BAP.

Los estándares BAP para las fábricas de pienso permiten que la GAA certifique las BAP en toda la cadena de producción acuícola. (Foto:Stock File/FIS)

“Al desarrollar estos estándares nuevos, la GAA no sólo abarca las mejores prácticas para la sanidad alimentaria dentro de las plantas de manufactura, sino también la sustentabilidad de los suministros de harina de pescado”, explicó el presidente de la GAA, George Chamberlain.

En el marco del programa BAP, las fábricas de pienso deben desarrollar planes para evitar abastecerse de materias primas de fuentes no sustentables y optar por harina y aceite de pescado provenientes de pesquerías administradas de forma responsable. Para 2015, al menos el 50% de la harina y el aceite de pescado de las industrias reductoras y los subproductos pesqueros deberán provenir de fuentes certificadas y aprobadas.

Para todos los alimentos acuícolas, los productores de pienso con certificación BAP deberán indicar un factor de inclusión de pescado en el pienso (FFIF) en las etiquetas de los productos, en los envoltorios y en cualquier otra documentación que cuantifique el contenido de los ingredientes marinos. Este requisito permitirá que las granjas acuícolas determinen la proporción de pescado fácilmente, multiplicando los factores de inclusión por sus ratios de conversión de pienso.
Estos estándares para las fábricas de pienso son el trabajo de un comité técnico presidido por el presidente de la organización Fats and Proteins Research Foundation, Dr. Sergio Nates. Lanzado en 2007, el proceso de desarrollo de estándares se capitalizó de una revisión pública que incluyó opiniones de conservacionistas y de profesionales de la acuicultura.

También se modificaron los estándares luego de una revisión y la aprobación unánime del Comité de Supervisión de Estándares BAP.

"El desarrollo de los estándares para las fábricas de pienso fue un proceso muy largo que involucró las opiniones de importantes proveedores de ingredientes, fabricantes de pienso, ONG y otras partes interesadas”, comentó Nates.

“No obstante, una vez que se completó, resolvimos algunas cuestiones difíciles, como la transición hacia fuentes de harina de pescado sustentable certificadas y a un sistema transparente y controlado que permita que los acuicultores determinen las ratios de pescado”, agregó.
Los estándares BAP y las directrices para los fabricantes de pienso asumen una responsabilidad sanitaria, ambiental y social. Comparten muchos puntos con los estándares BAP para las granjas acuícolas y las plantas procesadoras.

Las fábricas de pienso deben aplicar prácticas de gestión que protejan a los trabajadores y los derechos de éstos e implementar controles que se adecuen a los ingredientes y a los productos terminados para evitar problemas ambientales, sanitarios y de la salud pública.
La GAA había dado a conocer los borradores de los nuevos estándares BAP para la certificación de las fábricas de pienso en septiembre del año pasado.

miércoles, 19 de mayo de 2010

Detectan mancha blanca en fincas camaroneras

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El Ministerio de Desarrollo Agropecuario (MIDA) confirmó la presencia del virus de la mancha blanca en varias fincas camaroneras del centro del país.

Según Pablo Constantino Moreno, director Nacional de Sanidad Animal del MIDA, se detectó una mortandad de camarones en fincas ubicadas en Coclé, Veraguas y Los Santos.

Se efectuaron análisis en ocho empresas ubicadas en esos lugares y dieron positivo a la enfermedad, que a fines de la década de 1990 diezmó la producción camaronera de los países centroamericanos.

En varias granjas camaroneras ubicadas en Coclé, Veraguas y Los Santos se detectó la presencia del virus. (Foto: Stock File/FAO) 

Por ahora, el Gobierno declaró una alerta sanitaria en la región y los expertos trabajan en la elaboración de un informe sobre eventuales pérdidas y áreas afectadas.
El virus que provoca la enfermedad de la mancha blanca pertenece a la familia Nimaviridae. Es altamente infeccioso y causa la muerte del 100% de los camarones infectados en pocos días, pero es inofensivo para el ser humano.

Roberto Chamaro, vocero de los productores de camarón, dijo que aún no se han cuantificado las pérdidas por la presencia del virus.

Por su parte, el ministro de Desarrollo Agropecuario, Manuel Miranda, advirtió: “Es posible que algunos países nos ‘cuarentenen’, porque somos exportadores de larvas y tendemos que sufrir esas consecuencias”.
El director nacional de Acuicultura, Reinaldo Morales, agregó: “Si le damos un manejo adecuado a las fincas, en cuanto a la calidad de agua, lo más seguro que en el siguiente ciclo de producción no tengamos problemas de enfermedad, lo que equivale a unos cinco meses”, informó Crítica en Línea.

"Se ha afectado un 20% de las fincas camaroneras, que significan un 50% de los estanques sembrados, lo que está muy por debajo de la superficie de producción, de manera que estamos a tiempo de tomar las medidas para evitar peores consecuencias”, añadió.

China Fishery compra otra empresa peruana de harina de pescado

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China Fishery Group está finalizando los detalles de la adquisición de otra compañía peruana dedicada a la producción de harina de pescado, por USD 95 millones.

Con la compra de Pesquera Alejandría SAC a Dorbes Holding, dueño del 100% de la empresa, China Fishery fortalecerá su capacidad pesquera y se convertirá en el sexto mayor productor de harina de pescado de Perú, anunció el Grupo el martes.

China Fishery explicó que su decisión de comprar la empresa peruana obedece a la creciente popularidad del pescado como una fuente saludable de proteínas, sumada al crecimiento demográfico mundial.

China Fishery se convierte en el sexto mayor productor de harina de pescado de Perú con la compra de Pesquera Alejandría. (Foto: China Fishery Group).

“La demanda de harina de pescado –un componente vital de los alimentos para la acuicultura y la cría de animales– creció sólidamente y se espera que permanezca firme a largo plazo”, señaló en un comunicado.
Los precios de la harina de pescado se dispararon en los últimos meses debido al aumento de la demanda y la oferta limitada. El precio promedio de la harina de pescado aumentó de cerca de USD 900 por tonelada, en el tercer trimestre de 2009, a más de USD 1.900 por tonelada.

Alejandría tiene una planta de secado de harina de pescado al vapor en Perú, con capacidad para transformar 40 toneladas de pescado sin procesar por hora. También tiene seis barcos pesqueros, con sus correspondientes permisos de pesca y cuotas equivalentes al 0,97% y el 3,04% del total de la cuota de pesca del norte y sur de Perú, respectivamente.
El valor neto de los activos implicados en la compra es de aproximadamente USD 63,86 millones al 30 de abril de 2010, considerando la valuación de las instalaciones y los activos pesqueros.
Con la compra de Alejandría, China Fishery, que cotiza en la bolsa de valores de Singapur, aumentará su participación en el TAC global de anchoveta peruana del 5,08% al 6,05% en la zona norte de Perú, y del 7,87% al 10,91% en la zona sur.

“Esta adquisición coincide con la estrategia del Grupo de aprovechar oportunidades en todo el mundo que permitirán que China Fishery tenga acceso a las especies de peces que están sub-utilizadas pero que son abundantes, y lograr nuestro objetivo doble de convertirnos en un importante proveedor de productos pesqueros para el floreciente mercado chino y en un consolidador líder en le industria pesquera global”, dijo el director administrativo del Grupo, Ng Joo Siang.

Con un mayor volumen de captura, el Grupo logrará incrementar su producción de harina de pescado y mejorar, además, la economía de escala y la eficiencia de sus operaciones en Perú.
Se espera que el acuerdo esté finalizado para el 24 de mayo.

China Fishery ya había anunciado a principios de este mes el aumento de su cuota anual de pesca de anchoveta peruana, del 4,85% 5,08% en el Norte de Perú y del 7,11% al 7,87% en el Sur, a través de la adquisición de todo el capital accionario de la compañía Deep Sea Fishing.

Fuente: http://fis.com/fis/worldnews/worldnews.asp?monthyear=&day=20&id=36631&l=s&special=&ndb=1%20target=

lunes, 17 de mayo de 2010

Principios básicos en un sistema de acuaponia

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El término Acuaponia se refiere a la integración de la Acuacultura (cultivo de especies acuáticas) y la Hidroponia (cultivo de plantas en sustratos inhertes ó “sin suelo”) en un mismo sistema en donde tanto los organismos acuáticos como los vegetales, se benefician en uno al otro. Por un lado, los desechos de los peces sirven como nutrientes para el crecimiento de las plantas, y éstas a su vez, los absorben del agua permitiendo que ésta se encuentre disponible nuevamente para los peces, ya que de otra manera, serían tóxicos y no podrían subsistir sin recambio alguno.

En realidad, el proceso completo de acuaponia no se conforma de tan solo peces y plantas, sino que también existen microorganismos que interactúan en procesos de mineralización y nitrificación. En este sistema, por lo general los peces son nutridos con alimento balanceado, el cual contiene básicamente proteínas y minerales. El pez toma dicho alimento y convierte el nitrógeno de las proteínas en un desecho conocido como “nitrógeno amoniacal” el cual es tóxico a bajas concentraciones para los organismos acuáticos. Tanto el nitrógeno amoniacal como otros desechos que se generan en el cultivo de los peces, son utilizados por las bacterias y convertidos en nutrientes disponibles para las plantas, básicamente “nitratos”. Una vez formados los nitratos, las plantas los absorben a través de sus raíces y el agua vuelve nuevamente hacia las unidades de cultivo de los peces, y así el ciclo continúa indefinidamente.

Sistema de Acuaponia

La acuaponia en realidad es una actividad muy sencilla y fácil de practicar, ya que es como la naturaleza actúa. Sin embargo, cuando se trata de emprender una granja a un nivel comercial, es importante entender los procesos que ocurren en el sistema para así hacer más eficiente la productividad, disminuir el riesgo y maximizar las ganancias.
Para llevar al cabo una instalación comercial de acuaponia, se debe tener un diseño específico donde cada uno de los organismos (peces, plantas y bacterias) se encuentre en sus condiciones óptimas de desarrollo. En el caso de los peces, los parámetros de calidad de agua que se deben tomar en cuenta dependiendo de la especie seleccionada son: temperatura óptima, pH, oxígeno disuelto, tolerancia a compuestos nitrogenados, entre los más importantes. En relación a las bacterias se debe tener presente que la luz del solar puede inhibirlas, la cantidad de oxígeno, temperatura y el pH. Y respecto a las plantas se debe considerar una temperatura ambiental mínima y máxima, humedad relativa, radiación solar, pH en el agua y nutrientes disueltos ó electro-conductividad.

En un sistema comercial, es necesario conocer la relación eficiente del organismo acuícola y de la planta, ya que determinado número de peces podrá alimentar una cantidad específica de plantas, ó viceversa, una número de plantas podrá filtran una cantidad específica de nutrientes para los peces. Así mismo, se debe pensar en un programa de siembra y cosecha, tanto de un organismo como del otro, para no desequilibrar el sistema, ya que ambos tienen diferentes períodos de crecimiento.



Sistema Comercial de Acuaponia en la Universidad de las Islas Vírgenes, E. U. A. (Parte superior izquierda: tanques de tilapia; Frente: canales de agua con lechuga mantecosa)
 
 
La Acuaponia es un sistema de producción donde se aprovecha al máximo el agua, los desechos son aprovechados como nutrientes, el espacio es disminuido debido a las densidades en que se maneja, y la energía debe ser minimizada mediante la gravedad. Así pues, es un sistema de recirculación sustentable para el ambiente, donde se obtienen productos de alto valor en el mercado debido a que son cultivados con nutrientes orgánicos y libres de químicos o pesticidas.
 
Fuente: Aquahoy

viernes, 14 de mayo de 2010

Austevoll registra resultados positivos, pese al terremoto

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Los ingresos de la empresa noruega Austevoll Seafood ASA, que opera en Chile a través de FoodCorp, totalizaron NOK 2.746 millones (USD 445,5 millones) en el primer trimestre de 2010. Este resultado representa un incremento del 10% con respecto al mismo período del año anterior, cuando informó NOK 2.483 millones (USD 402,8 millones).

Las operaciones en Chile reportaron buenos resultados para la compañía a pesar de las consecuencias del terremoto y maremoto ocurridos el 27 de febrero pasado.



Austevoll informó que sus ingresos aumentaron un
10% en el primer trimestre, con respecto al año pasado. (Foto: FoodCorp/FIS)

Según el informe de Astevoll, sus resultados operacionales más los gastos por depreciación, amortización y provisiones (EBITDA) llegaron a NOK 431 millones (USD 69,9 millones), un 28% más que en los primeros cuatro meses de 2009, cuando totalizaron NOK 337 millones (USD 54,6 millones).

Harina de pescado producida por Food Corp en Chile. (Foto: Food Corp)

La compañía destacó que entre enero y abril de 2010 obtuvo buenos precios para sus productos en conserva, congelados, harina y aceite de pescado, y salmón del Atlántico y trucha.
Además, informó que, como suele suceder en el primer trimestre, fue buena la producción de harina y aceite de pescado, así como el segmento de consumo de pelágicos en Europa.

En cambio, dijo que las capturas para consumo humano fueron menores en Chile y Perú, con respecto a las de los tres primeros meses de 2009, y esto se tradujo en un menor volumen de ventas este año.
“Agradecemos y nos sentimos aliviados de que ninguno de nuestros empleados perdiera la vida en el terremoto, lo cual fue nuestra prioridad las semanas posteriores al siniestro”, dijeron fuentes de la empresa al anunciar los resultados del trimestre.

Si bien la flota de la firma no fue afectada por el terremoto, algunas de sus instalaciones en tierra sufrieron daños que retrasaron la producción unas tres semanas. La planta de congelado fue la que más sufrió el impacto y recién pudo volver a operar a principios de mayo.
Por último, la empresa informó que producción de harina, aceite de pescado y conservas se inició unos días antes.

miércoles, 12 de mayo de 2010

Los Fiordos ve ''el inicio de una lenta recuperación'' - Chile

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Una de las empresas que ha enfrentado mejor las consecuencias de los brotes del virus de la anemia infecciosa del salmón (ISA) parece ser Pesquera Los Fiordos.

Según el gerente general de la firma, Sady Delgado, la compañía “manejó la crisis sanitaria con el más estricto control sanitario y de bioseguridad posible en todas sus operaciones”.

Eso le permitió ser una de las que “más tiempo resistió sin contagiar algunos de sus centros con la anemia infecciosa, a pesar de la crisis sanitaria que se estaba viviendo en todas las zonas productivas desde el 2007”, agregó el empresario.

La propagación del virus ISA no sólo provocó una fuerte caída de la producción de salmón chileno, sino también importantes problemas sanitarios y laborales.

De acuerdo con el diario La Tercera, “Pesquera Los Fiordos es una de las firmas que más volumen posee para cosechar este año”, de alrededor de 32.000 toneladas.

Además, cuenta con instalaciones en tierra que evitan el contagio con el patógeno.

Salmón sin cabeza preparado para su posterior procesamiento. (Foto: Supersalmon)

De todos modos, a fines de 2008 el virus ISA obligó a los directivos de Los Fiordos a hacer cosechas anticipadas e importar las primeras vacunas contra el ISA desde Canadá y Europa.
"En marzo de 2009, logró sembrar peces 100% vacunados contra el virus, que actualmente están en cosecha. En abril de este año, sólo 13 meses tras la siembra, partió la cosecha de los primeros peces vacunados en el país”, observó Delgado.

Durante este año, la empresa espera alcanzar ventas por USD 132 millones, un monto levemente menor al registrado durante la gestión anterior.
"La proyección para 2010 permite anticipar el inicio de una lenta recuperación. El camino será largo y requerirá de mucho rigor y disciplina en las prácticas productivas de todos los productores”, explicó el ejecutivo.

El negocio salmonero representa alrededor del 15% de los ingresos totales del grupo, ya que el resto proviene de la producción de aves, cerdos, cecinas, frutas y vinos.

Pesquera Los Fiordos maneja 17 centros de engorda en operación, entre salmón coho, trucha y salmón del Atlántico.

Si bien la compañía concentra sus operaciones principalmente en la IX Región, se está expandiendo a la XI Región. Además, está tramitando la ampliación de un centro de cultivo en la comuna de Cisnes, donde planea instalar un centro de engorda de salmónidos que elevará la producción máxima de 1.650 a 4.000 toneladas anuales.
Por su parte, la Asociación de la Industria del Salmón de Chile A.G. (SalmonChile) estima que la producción de salmones llegará en 2011 a unas 385.000 toneladas brutas y 245.000 toneladas netas, lo que implicaría una recuperación de alrededor del 10% con respecto a este año.

Ese aumento productivo se lograría en gran parte si las empresas cultivadoras acceden al financiamiento previsto, disponen de ejemplares para la cría y desciende la mortalidad de los salmones.

SalmonChile recordó que la producción de salmón cayó un 30% este año, como consecuencia de los problemas sanitarios ocasionados por los brotes del ISA que aparecieron en el país en 2007.

Fuente: http://www.fis.com/fis/worldnews/worldnews.asp?monthyear=&day=12&id=36527&l=s&special=&ndb=1 target=

martes, 11 de mayo de 2010

China Fishery compra pesquera peruana

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China Fishery Group Limited compró por USD 18 millones todo el capital accionario de Deep Sea Fishing, una empresa pesquera peruana que posee aproximadamente el 0,23% de la cuota de pesca de anchoveta en el norte de Perú y el 0,76% de la cuota para el sur de ese país.

Con esta adquisición, China Fishery incrementó su participación en la cuota anual de pesca de anchoveta peruana de 4,85% a 5,08% en la región norte de Perú y de 7,11% a 7,87% en el sur.

“Con el derecho a un porcentaje mayor de la cuota, el Grupo podrá aumentar los volúmenes de captura de anchoveta peruana. Esto forma parte de muestra estrategia de buscar oportunidades para la adquisición en Perú que permitan que el Grupo tenga acceso a mayores volúmenes de anchoveta peruana, la especie silvestre de mayor captura en el mundo", dijo el director administrativo de la compañía, Ng Joo Siang.
En la actualidad, la anchoveta peruana se destina principalmente a la producción de harina y aceite de pescado. Como consecuencia del aumento de la demanda y la oferta limitada, el precio de la harina de pescado aumentó de manera significativa, de alrededor de USD 900 por tonelada en el primer trimestre de 2009, a cerca de USD 1.900 en este momento.

“Creemos que la demanda global de harina de pescado continuará en aumento a largo plazo, en vista de la creciente demanda para la acuicultura y la cría de animales en granjas, asociada con el crecimiento de la población y la popularidad del pescado como una fuente saludable de proteína. Esta adquisición nos permitirá beneficiarnos aún más de esta tendencia favorable del mercado. Previendo el futuro, continuaremos aprovechando las oportunidades de compra en Perú y en el resto del mundo, de acuerdo con nuestro objetivo de convertirnos en un importante proveedor de productos pesqueros para el mercado chino, en pleno crecimiento, y consolidarnos como líderes en la industria pesquera global”, concuyó Ng.

Fuente: http://fis.com/fis/worldnews/worldnews.asp?monthyear=&day=7&id=36479&l=s&special=&ndb=1%20target

viernes, 7 de mayo de 2010

China Fishery compra pesquera peruana

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China Fishery Group Limited compró por USD 18 millones todo el capital accionario de Deep Sea Fishing, una empresa pesquera peruana que posee aproximadamente el 0,23% de la cuota de pesca de anchoveta en el norte de Perú y el 0,76% de la cuota para el sur de ese país.
China Fishery logró aumentar su participación en la cuota de pesca de anchoveta de Perú con la compra de una empresa local. (Foto:China Fishery Group)

Con esta adquisición, China Fishery incrementó su participación en la cuota anual de pesca de anchoveta peruana de 4,85% a 5,08% en la región norte de Perú y de 7,11% a 7,87% en el sur.
“Con el derecho a un porcentaje mayor de la cuota, el Grupo podrá aumentar los volúmenes de captura de anchoveta peruana. Esto forma parte de muestra estrategia de buscar oportunidades para la adquisición en Perú que permitan que el Grupo tenga acceso a mayores volúmenes de anchoveta peruana, la especie silvestre de mayor captura en el mundo", dijo el director administrativo de la compañía, Ng Joo Siang.
En la actualidad, la anchoveta peruana se destina principalmente a la producción de harina y aceite de pescado. Como consecuencia del aumento de la demanda y la oferta limitada, el precio de la harina de pescado aumentó de manera significativa, de alrededor de USD 900 por tonelada en el primer trimestre de 2009, a cerca de USD 1.900 en este momento.
“Creemos que la demanda global de harina de pescado continuará en aumento a largo plazo, en vista de la creciente demanda para la acuicultura y la cría de animales en granjas, asociada con el crecimiento de la población y la popularidad del pescado como una fuente saludable de proteína. Esta adquisición nos permitirá beneficiarnos aún más de esta tendencia favorable del mercado. Previendo el futuro, continuaremos aprovechando las oportunidades de compra en Perú y en el resto del mundo, de acuerdo con nuestro objetivo de convertirnos en un importante proveedor de productos pesqueros para el mercado chino, en pleno crecimiento, y consolidarnos como líderes en la industria pesquera global”, concuyó Ng.

Fuente: http://fis.com/fis/worldnews/worldnews.asp?monthyear=&day=7&id=36479&l=s&special=&ndb=1%20target=

lunes, 3 de mayo de 2010

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Las mejoras tecnológicas introducidas en esta planta nos permiten producir harinas especiales de alto contenido protéico, así como aceite de pescado para consumo humano con Omega 3, un producto de alto impacto en la nutrición?, indicó el gerente general de TASA, Carlos Pinillos.

TASA, inauguró hoy en Chimbote (Ancash) su nueva planta para producir harinas y aceites de pescado de la mejor calidad, lo que demandó una inversión de 78 millones de nuevos soles, informó hoy esta empresa del grupo Brescia.
La nueva planta, que fue íntegramente construida en Perú con mano de obra y contratistas peruanos, tendrá una eficiencia de 99.99 por ciento de aprovechamiento de la pesca y un ahorro de energía de 34 por ciento respecto de los procesos tradicionales.
Las obras civiles y el montaje fueron supervisados por empresas de Italia, Alemania, Noruega y Dinamarca sobre la base de tecnologías de esos países complementadas con diseños propios de los ingenieros de la empresa.

Dijo que esta inversión es consecuencia del compromiso que hace dos años TASA asumió con la comunidad y sus autoridades para reubicar su planta de harina de pescado de la zona de La Florida, en el puerto de Chimbote, a la zona industrial 27 de Octubre.

Así, en junio del año pasado, después de más de 40 años de operación, se clausuró la antigua planta para construir una nueva con innovaciones tecnológicas de última generación, requeridas para una producción limpia y amigable con el medio ambiente, dice una nota de prensa de la empresa.
Esta nueva planta tiene una capacidad de procesamiento de 140 toneladas de pescado por hora y fue construida en un período de nueve meses, utilizando más de 600 mil horas hombre de mano de obra calificada, siendo los trabajadores principalmente de Chimbote.

“Las mejoras tecnológicas introducidas en esta planta nos permiten producir harinas especiales de alto contenido proteico, así como aceite de pescado para consumo humano con Omega 3, un producto de alto impacto en la nutrición”, indicó el gerente general de TASA, Carlos Pinillos.

Las innovaciones tecnológicas desarrolladas en el proyecto permitirán recuperar los vapores y usarlos en lugar de echarlos a la atmósfera y, de igual manera, limpiar el agua que se usa para transportar el pescado de los barcos a la planta, para clarificarla conforme a las exigencias ambientales, antes de devolverla al mar.

Los estándares de calidad de la planta y sus productos, cumplen con las más exigentes normas internacionales que permitirán a TASA comercializar su producción en los rigurosos mercados de la Unión Europea, Norteamérica y Asia.

La ceremonia contó con la presencia del ministro de la Producción, José Gonzales, la alcaldesa del Santa y las autoridades del puerto de Chimbote.

jueves, 29 de abril de 2010

Control de Calidad: Pescado y Mariscos.

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Siempre es bueno resaltar el aspecto importante en el momento que uno desea comprar o evaluar especies Hidrobilógicas, tanto pescados como mariscos.
En esta oportunidad, les resalto muy bien esta parte.
Ya sea para comprar en volumenes o en grandes cantidades especies comerciales, como puede ser bonito, caballa, atún, cabrilla, merluza, jurel, machete, anchoveta y, también, en mariscos como en los camarones, conchas de abanico (siempre el manto es blanco), choros, pulpos.. etc, para los negocios u otro fin.

Aquí les dejo una ayuda de como reconocer:

Del PESCADO:

De los MARISCOS:




Así es que, tomen en cuenta todos los criterios para tener siempre una especie fresca y no caigan en engaños.

Fuente (Imagenes): http://s2ice.upc.es/documents/eso/aliments/HTML/pescado-5.html

UE capacita a exportadores peruanos

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El ministro de la Producción, José Gonzales, inauguró el Seminario Regional de la Unión Europea sobre productos de la Pesca y la Acuicultura, que tiene como objetivo apoyar a los países que exportan o desean exportar al bloque europeo.
Indicó que gracias a este evento los asistentes tendrán la oportunidad de aumentar su conocimiento sobre los requisitos relevantes de la legislación de la Unión Europea.
De esta manera, permitirá llevar a cabo controles y provisiones sobre productos de la pesca y acuicultura, procedimientos de inspección y sistemas de control para el mercado nacional y extranjero.
"Nos permitirá trabajar en conjunto con la Unión Europea, conocer en detalle su legislación y asegurar internamente el cumplimiento de estos estándares internacionales", sostuvo.

El Seminario Regional de la Unión Europea sobre productos de la Pesca y la Acuicultura se realiza del 27 al 29 de abril en las ciudades de Lima y Paracas (Ica) y está orientado al campo sanitario y fitosanitario, en particular al de seguridad alimentaria.
Cuenta con la presencia de 80 participantes procedentes de toda Hispanoamérica, oficiales de autoridades nacionales de control y representantes de entidades del sector privado.
Durante el primer día del Seminario Regional se expondrán temas relacionados a los requisitos de la Unión Europea sobre control oficial, barcos y buques de pesca, lugares de descarga, lonjas y mercados al por mayor, moluscos bivalvos vivos y plantas de procesado.
Los siguientes días de formación, que tendrán lugar en la Bahía de Paracas, principalmente estarán dedicados a realizar visitas de estudio a establecimientos vinculados a la industria de la pesca, tales como lugar de desembarco, áreas de producción y plantas que llevan a cabo distintos procesos.
Algunos participantes que no acudan a las visitas de estudio seguirán presentaciones sobre patología de moluscos, residuos de medicamentos veterinarios en la acuicultura, procedimientos de control en Puestos de Inspección Fronterizo en la Unión Europea sobre la red de alerta alimentaria de Alimentos y Piensos del bloque (RASFF).
La ceremonia contó con la presencia del jefe de la Delegación de la Unión Europea en Perú, Hans Allden, y el responsable del programa BTSF-DG SANCO, Lauro Panella.

miércoles, 28 de abril de 2010

Producción de harina de pescado caerá 10% este año

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La producción de harina de pescado ascendería a 1,2 millones de TM en el 2010, cifra que representaría una caída de 10% con respecto al 2009.

Según un reporte del Departamento de Estudios Económicos del Scotiabank, la mayor cotización internacional de la harina, que se situaría en un promedio de US$1.300 por TM este año, compensaría la menor producción.

Durante el primer trimestre del año la cotización internacional de este commodity alcanzó un pico de US$1.750 por TM debido al temor de una caída en la oferta mundial, producto de los daños sufridos por la infraestructura de la industria harinera chilena (consecuencia del terremoto) y de la presencia del fenómeno de El Niño en el Perú.

Precisamente El Niño de intensidad débil que se viene registrando en nuestras costas desde fines del 2009 llevó al Ministerio de la Producción a retrasar el inicio de la primera temporada de pesca del año y a establecer una cuota de captura de 2,5 millones de TM en la región centro-norte (menor a los 3,5 millones de TM autorizados en similar campaña del 2009). Para el 2010 se estima que las inversiones en el sector pesquero alcanzarán los US$200 millones.

Fuente: El Comercio

viernes, 23 de abril de 2010

Reemplazo de la harina de pescado en los alimentos acuícolas

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Por: Carmen R. Chimbor Mejía y Milthon B. Lujan Monja.


Hace algunas semanas Skretting, uno de los principales productores de alimentos acuícolas en el mundo, anunció los resultados exitosos de una investigación para reducir el porcentaje de harina de pescado en los alimentos de salmónidos. En la última década de ha desatado un carrera por reemplazar la harina de pescado en los alimentos acuícolas, debido a que la producción de este insumo es vulnerable a las condiciones climáticas de los países productores (fuerte variación de precios) y a que existe un creciente interés en conservar las poblaciones de recursos acuáticos, debido a la fuerte presión de la pesca industrial. Aproximadamente el 25% de todo el pescado que se capturan en la actualidad, terminan convertidos en harina.

Es por todos conocidos los muchos atributos que tiene la harina de pescado (principalmente por su contenido de nutrientes) para las dietas acuícolas; en este sentido, algunos investigadores sostienen que este insumo es una materia prima estratégica para los países que lo producen, como es el caso del Perú. Actualmente aproximadamente el 46% de la harina de pescado que se produce en el mundo tiene como destino los alimentos acuícolas.
Sin embargo, el crecimiento de la acuicultura ha impulsado la demanda por alimentos artificiales, la misma que se ve limitada por la escasa disponibilidad de harina de pescado, cuya producción se mantiene entre los 6 y 7 millones de toneladas por año. Una alternativa a esta situación es el empleo cada vez en mayor volumen de harinas vegetales (soya, maíz, etc), tendencia que se vio afectada por el incremento de los insumos debido a su uso para la producción de biocombustibles. Esta situación generó toda una problemática por el incremento de los costos de los alimentos, lo cual tiene su impacto sobre la rentabilidad de las operaciones acuícolas. De esta forma para que la industria de la acuicultura crezca debe disminuir su dependencia en la harina de pescado.
continua....

miércoles, 21 de abril de 2010

Noruega: Harina de pescado sustentable puede soportar la expansión de la acuicultura

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El crecimiento en la producción de la acuicultura no será limitado si aseguramos que el abastecimiento de harina y aceite de pescado sea sustentable. Este es el mensaje central que el Dr. Andrew Jackson brindará en el AquaVision que se realizará del 7 al 9 de junio en Stavanger – Noruega.

El Dr. Jackson es el Director Técnico de la International Fishmeal and Fish Oil Organisation (IFFO) y uno de los expositores principales en AquaVision.

“En 1960, virtualmente toda la harina de pescado, 98.5%, fue usado en los alimentos de cerdos y ganado” dijo Jackson. “En la actualidad, los productores de cerdos y ganado están preocupados porque no serán capaces de incrementar su producción sin nuevas fuentes de harina de pescado. En los últimos 50 años la producción de ambas especies se ha incrementado enormemente, actualmente ellos usan menos harina de pescado que en 1960”.

continua...

Partes de un barco y barcos de carga

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jueves, 8 de abril de 2010

RECETAS FACILES: ANCHOVETA

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Como todo producto pesquero la materia prima a usar siempre debe ser de la especie que es la más abundante y que además esta tenga una tasa de crecimiento alto.
La anchoveta que es usada en la industria para diferentes fines que se le da como producto terminado, ya sea como: harina de pescado, conservas, anchoas y otros.
Es escogida para también consumirla en forma directa, en diferentes platos, sin tener que pasar por la industria (conservas, anchoas, otros).
El Gobierno Regional de Ica nos brinda unas recetas en su publicación “HOY COMEREMOS PESCADO” que las podemos usar en el momento que deseemos preparar un plata que tanto nos guste pero que esté lleve como un ingrediente más a la Anchoveta. Que aportara los nutrientes que necesitamos cada día.


Lo pueden descargar….Haciendo clic Aquí,

Les dejo algunos nombres de las comidas debajo:

ENTRADAS

Ají de anchoveta
Brochetas de anchoveta
Causa rellena con anchoveta
Causa verde rellena con anchoveta
Papa rellena con anchoveta

SOPAS

Aguadito de anchoveta
Chupe de anchoveta
Sopa a la juliana de anchoveta

SEGUNDOS
Adobo de anchoveta
Albóndigas de anchoveta
Anchoveta a la chorrillana
Anchoveta a la italiana
Anchoveta al ajo
Anchoveta con maní
Anchoveta en salsa de maní
Anchoveta en salsa de mostaza
Anchoveta saltada
Anchovetas saltadas
Arroz a la campesina con anchoveta
Arroz chaufa con anchoveta
Arroz verde con anchoveta
Carapulcra con anchoveta
Cau cau de anchoveta
Guiso de trigo con anchoveta
Pachamanca a la olla de anchoveta
Picante de anchoveta
Picante de quinua con anchoveta
Ravioles chinos con anchoveta ahumada
Seco de anchoveta

lunes, 5 de abril de 2010

EL ANCHOADO

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Proceso que se le realiza a una determinada especie de pescado para su conservación o prolongación de vida útil, mediante el uso de la sal como conservante. Ya que este compuesto detiene el deterioro natural que se da en el pescado (ataque microbiano).

Sin embargo, para asegurar la calidad de un buen anchoado el primer proceso o el proceso inicial se da cuando logremos obtener en el musculo del pescado un 14% de ClNa. Dando así el paso crucial que definirá la calidad final del producto.

Haciendo señalar que el pescado con cual se trabaje tenga una buena calidad, se debe recibir la materia prima también en buenas condiciones para el proceso y a una temperatura adecuada que sea inferior a los 4.7°C.

Ya que a la materia prima no se le puede modificar para que sea de mejor calidad, lo que podemos hacer es mantener la calidad con la que se recibe y, además, tomando un control estricto en todo momento (los puntos) del proceso para que así no baje más la calidad con la que se ha recibido.
Al asegurar que el 14% ClNa este dentro del músculo del pescado, aseguramos el producto y manteniéndola siempre bajo supervisión.

Y en el proceso de maduración donde en algunas ocasiones se observará que la parte donde no se logré sumergir en el líquido de su deshidratación, se llegará a oxidar con el oxígeno disuelto en el ambiente, provocando una coloración oscura en parte del producto no sumergido.

Para nosotros es importante que el producto que presentemos al consumidor, tenga todas las características propias y que la hacen tan única.