martes, 15 de diciembre de 2009

La anchoveta: Lo que pocos sabían!!

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La harina de pescado es un concentrado proteico que solamente es usado con fines económicos y está orientada a la alimentación de animales, lo que es injusto porque su carne podría tener un mejor destino y alimentar a miles de menores.
Del total de especies marinas que se capturan al año, el 96% son anchovetas, esto quiere decir que se logra pescar entre 8 y 10 millones de toneladas anuales y la mayor cantidad es destinada a las fábricas para ser quemada y convertida en harina.
Considerando que la mayor potencia de crecimiento en la industria pesquera está en los productos destinados al consumo humano directo, ya se celebra la Semana de la Anchoveta, destinada a estimular el desarrollo de una mayor capacidad de captura, procesamiento y distribución para cubrir las necesidades del país.
Tomando en cuenta la actual tasa anual de crecimiento demográfico, se estima que para el año 2015 se tendrá una población de 31,9 millones de habitantes, y que sólo para mantener el consumo per-cápita en los niveles actuales se utilizarían 618 mil toneladas, que significaría un incremento de 124 mil toneladas adicionales de desembarque de recursos hidrobiológicos.

Hungría interesada en productos pesqueros peruanos

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El cónsul general de Hungría en Perú, Stefan Hajossy, afirmó que hay un inmenso potencial de los productos peruanos en su país, ya que complementan su economía, y les interesa mucho los productos pesqueros, ya sea congelado o en conservas.
“Perú también produce frutas tropicales como mango, naranjas y plátanos, y estos productos son interesantes porque en Hungría no los tenemos”, declaró a la revista Empresas & Negocios de la Cámara de Comercio de Lima (CCL).
Es por ello que se busca incrementar el intercambio comercial con Perú a través del Tratado de Libre Comercio (TLC) que el país negocia con la Unión Europea, que integra Hungría, pues permitirá un mayor acercamiento comercial, anotó.
Calificó de positivas las negociaciones que se están desarrollando con la Unión Europea, pese a que aún no terminan, porque definitivamente Perú tiene mucho que ofrecer.
“Hay mucho interés entre los europeos de llegar a un acuerdo, sobre todo de la parte húngara, porque esto nos permitirá encontrar el acercamiento comercial que estamos buscando”, resaltó.
Sin embargo, manifestó que hay temas sensibles sobre los cuales todavía no se llega a un acuerdo, como en toda negociación, sin embargo tanto Perú como la Unión Europea buscan llegar a un acuerdo y no en vano se tiene un avance de 90 por ciento o más.
Anotó que es relativo afirmar que la relación comercial entre Perú y Hungría es muy pequeña porque, si bien son insignificantes en cifras netas según las estadísticas, en ambos países las cifras están camufladas.
 
Por ejemplo, si bien Perú exporta mucha harina de pescado a Hungría, figura como si fuera una exportación a Alemania y luego llega a Hungría como si fuera harina alemana.
 
“Ocurre lo mismo en Perú, país adonde también llegan productos húngaros, pero según las estadísticas son de otra parte de Europa”, explicó.

sábado, 5 de diciembre de 2009

Ácidos grasos Omega-3

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En los últimos años, los ácidos grasos poliinsaturados presentes en los lípidos del pescado, en mayor proporción en el pescado azul (anchoveta, atún, bonito,...) han alcanzado una gran relevancia. Los productos marinos son una fuente rica en ácidos grasos w-3, en concreto el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA).
También se les conoce como ácidos grasos esenciales o indispensables porque nuestro organismo no puede sintetizarlos por sí mismo y son imprescindibles para garantizar su correcto funcionamiento, además de contribuir a la prevención de diversas enfermedades (enfermedades cardiovasculares, enfermedades inflamatorias, cáncer).
La ingesta diaria recomendada de ácidos grasos omega-3 varía en función del ciclo de vida de cada persona (embarazadas, niños, adultos) pero en general se aconseja un consumo diario de pescado azul de entre 30-35 gramos al día.


**LA ANCHOVETA O SARDINA PERUANA (Engraulis ringens).


Fuente: http://www.salica.es/es/seguridad.asp Para una ayuda: ¿Anchoveta? -habitat http://animalesyplantasdeperu.blogspot.com/2007/11/la-anchoveta-engraulis-ringens.html

Prueba del cierre hermético en una conserva

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Para hacer la prueba del sellado en una conserva se aplica una serie de mediciones, como pueden ser: medición de la altura del cierre, el espesor del cierre,  el traslape, entre otros.
Para la “Prueba del cierre hermético” se utiliza también otras pruebas, para asegurar que en la conserva no ingrese ningún microorganismo y, asu vez, que de la misma no brinde un deterioro microbiológico (sin vacío) por la falla de un sellado ineficiente.
Y es inyectando con AIRE a la lata acompañado de un manómetro, este aparato nos servirá para medir hasta que presiones internas podrá soportar el cierre, cuando se lleve al proceso del esterilizado (en el autoclave).
Dándonos así dos medidas: una cualitativa (observando si hay deformación o rotura en las soldaduras de la lata por la presión interna que se le esta ejerciendo) y la otra es cuantitativa (es una magnitud medible. Ej.: 12psi ó 12lb/in2).
Dicha evaluación es importante ya que este proceso verificará la eficiencia que trabaja la máquina selladora y saber también cada qué tiempo se deberá evaluar la máquina selladora, sacando para ello una muestra (una lata para evaluar el sellado).
Mencionando, además, que también se puede usar en vez de AIRE a los EFERVESCENTES, pero dichos los resultados de la prueba solo nos mostrarán una medida de forma cualitativa, a diferencia de la prueba usando al AIRE donde allí obtendremos 2 medidas (una cualitativa y una cuantitativa, que es mostrado por el manómetro).
 

Y señalando, por último, que antes del proceso del sellado se le debe hacer un control de calidad a las latas y a sus respectivas tapas, para verificar si ellos cuentan con sus pestañas. Si en el caso de no poseer pestañas en las tapas o en las latas, estos se deben de cambiar por otras que sí lo tengan. Porque para generar un buen sellado hermético se necesita de estas pestañas.




Páginas de Ayuda:         
*Página del ITP: “Este procedimiento es parte de la evaluación que realiza el ITP (Instituto Tecnológico Pesquero) a las empresas pesqueras cuando ellos requieren de su servicio”. – Perú-
*Pescagalicia:
*Salica:
*Encontrado en Tus buscadores:


martes, 1 de diciembre de 2009

FLUJO DE PROCESO DE ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE FILETE DE CABALLA EN SALSAS.

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ANTECEDENTES



El proceso de la conservación de alimentos envasados en recipientes herméticamente cerrados fue descrito por vez primera en 1810 por Nicolás Apert (1752-1841), quien introdujo alimento en una botella de vidrio y la tapó con un corcho y la introdujo en agua hirviendo. Alrededor de 100 años después, en 1860 otro francés, Luis Pasteur (1822) dio una explicación científica a este trabajo, descubriendo la relación entre la presencia de microorganismos y la descomposición de los alimentos. Los trabajos de Madsen, Nyman y Chick, dieron las bases a la ciencia

miércoles, 11 de noviembre de 2009

Cómo saber si el pescado es fresco

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El pescado, además de sus propiedades nutritivas, es un alimento sano y que debe estar incluído en  nuestra dieta.
Para reconocer si el pescado que vamos a consumir es fresco existen cuatro claves básicas:
  1. Debemos observar el ojo del pescado que debe verse transparente y translúcido, la córnea tendrá un color blanquecino.
  2. Más allá de la creencia popular, el pescado si es fresco no tiene olor fuerte, si notamos un olor demasiado intenso esto nos indica que está pasado de fecha.
  3. El color de las escamas y de la piel siempre es brillante y atractiva y las agallas se verán de color rojo intenso, si no es fresco éstas será de color marrón.
  4. Por su textura nos daremos cuenta si el pescado ha sido golpeado o maltratado y si es fresco al presionar su carne deberá ser firme.
Por último, si se compra el pescado en el supermercado, dejar esa compra para lo último evitando así que  se descongele.
Para conservarlo hasta el momento de ser utilizado debemos guardarlo en el congelador y si lo vamos a consumir en el día  lo colocaremos en el refrigerador en lo posible con hielo.

Fuente:  http://www.blogdelchef.com/2009/11/como-saber-si-el-pescado-es-fresco   

martes, 3 de noviembre de 2009

Pesquera Diamante: Harina de Pescado

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04 - Pesqueria Diamante 1

sábado, 31 de octubre de 2009

La Industria Pesquera

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La Industria de Harina de Pescado y El Ambiente

jueves, 29 de octubre de 2009

En tu celular: Precios al instante de las diferentes especies pesqueras.

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La pagina web que nos presenta el viceministerio de la pesqueria, nos brinda la opción, de manera gratuita, de poder recibir directamente a nuestro celular los precios de las especies pesqueras de los diferentes mercados mayoristas. No importa si el telefono celular pertenece a las empresa "Claro", "Movistar" o "Nextel".
Ahora nosotros estaremos al tanto de la información que tanto necesitamos y, que además, necesitamos en nuestro campo.

Nota muy resaltante: no solo esta información es dirigida al ingeniero pesquero sino a toda profesión que necesita del recurso hidrobiológico para negocio u otro uso (materia de prima).

Linck:

http://www.produce.gob.pe/portal/portal/apsportalproduce/internaproduce?ARE=1&JER=56


Blog del Viceministerio de la Pesqueria

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En el siguiente blog se muestra una ventana más para el conocimiento del ingeniero pesquero, para los que todavía no encuantran el portal, podrán hacerlo a tan solo con un clic en el título.
Les mostrará como podemos comunicarnos y ademas hacerles algunas preguntas sobre los acontecimientos, y estar al día con la información relacionada al sector pesquero.

El linck es:

http://blogs.produce.gob.pe/Lists/Entradas%20de%20blog/Post.aspx?ID=21


miércoles, 28 de octubre de 2009

TODO SOBRE EL PERÚ - El Mar

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EL MAR PERUANO

Perú tiene la mayor biodiversidad del mundo, gracias a la presencia de los Andes, el Amazonas y el Pacífico. Hay 53 áreas naturales protegidas en el país. Allí se encuentran 1,800 especies de aves (120 originarias de Perú), cientos de mamíferos, incluidos felinos raros como el jaguar y los pumas, osos y delfines de río. La costa es rica en vida marina y un lugar magnífico par aver leones marinos y muchas especies de aves marinas.


Podrán ver más aquí:

http://www.peruvianembassy.us/do.php?p=198&lng=es

miércoles, 14 de octubre de 2009

Destruimos la Tierra!

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Que es la "Veda" ?

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¿Qué es la "Veda" y cual es su finalidad?


Veda: prohibición indefinida o temporal de ejecutar acciones de caza o de captura, que se establece con la finalidad de propender a la preservación o conservación de los ejemplares de las especies de la fauna silvestre.


lunes, 12 de octubre de 2009

Ministerio de la Producción

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En el la página que presenta el ministerio de la producción nos brinda los detalles que está teniendo el mar peruano o que esta causando:

http://www.produce.gob.pe/portal/portal/apsportalproduce/buscadorgeneral?BSQ=mar peruano&ARE=1

Pueden copiar el enlace y tendrán una mayor visión de lo que sucede en nuestro mar.

Atte.
Ocamacho

Reportes del Mar Peruano

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Todos los problemas que se está ocasionando por este clima.
El clima presenta ciertas anomalias, por asi decirlo, que causan cierto pesar en nuestra industria pesquera.

Casi no se esta observando el ingreso a los puertos con grandes volumenes de pescado, es veda, el personal en las plantas conserveras se mantiene en silencio.

El Instituto del Mar Peruano "IMARPE", nos esta brindado un reporte diaria de la pesca que se da en nuestro mar, los desembarques.
http://www.imarpe.pe/imarpe/

Podremos ver este reporte en la siguiente dirección:
http://www.imarpe.pe/imarpe/index.php?id_seccion=I0131020101000000000000

domingo, 27 de septiembre de 2009

Posicionamiento web y Marketing en internet: Estrategias de marketing en Internet - Posicionamiento web

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Posicionamiento web y Marketing en internet: Estrategias de marketing en Internet - Posicionamiento web

martes, 22 de septiembre de 2009

Fundamento Bacteriológico de la tecnología de la conservación por Tratamientos Térmicos

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Para la mejor compresión de los problemas implicados en la conservación de los alimentos por el calor, es necesario conocer sus fundamentos y los factores que influencian la termodestrucción de los microorganismos.

El objetivo primordial del tratamiento térmico de los alimentos enlatados es asegurar la destrucción de todos los organismos vivos capaces de deteriorarlos o de perjudicar la salud del consumidor. Es necesario, además, conservar las cualidades organolépticas y nutritivas en cuanta extensión se posible y hay que ajustar científicamente la intensidad del tratamiento térmico, porque un proceso perfecto desde el punto de vista culinario puede no bastar para la eliminación de los organismos productores de alteraciones alimenticias. Por lo tanto, es importante conoces y definir la intensidad o grado de calentamiento a que pueden someterse los alimentos enlatados para cumplir las necesidades antes citadas; es decir, hay que conocer y definir los procesos o tratamientos Standard. Tal conocimiento, junto con el de la termorresistencia de los microorganismos contaminantes, la naturaleza química y física del alimento y la velocidad de penetración del calor, hasta el punto de calentamiento más tardío, forman la base de la evaluación del tratamiento térmico.

jueves, 25 de junio de 2009

ENFRIAMIENTO DEL PESCADO A BORDO

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La manipulación y estiba adecuadas del pescado en la mar aseguran que la captura se mantenga lo más fresca posible hasta el desembarque. Los requisitos importantes son enfriar el pescado rápidamente en cuanto se ha capturado, mantenerle enfriado, y observar un buen nivel de limpieza en la cubierta, en la zona de manipulación o cubierta protegida y, en particular, en la bodega o zona de estiba.

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PESCADO MAGRO


Se entiende por pescado magro aquel cuya carne tiene normalmente un contenido de grasa inferior al 1 por ciento; la mayor parte de la grasa está en el hígado, en contraposición con el pescado graso, en el que la mayor parte de la grasa está en los tejidos del cuerpo. Los pescados magros suelen ser también especies demersales, capturadas principalmente con red de arrastre, red de cerco o palangre, mientras que los pescados grasos son, en general, especies pelágicas, que se pescan con red de cerco de jareta, red de arrastre pelágico, red de enmalle o línea de mano.El pescado magro capturado por embarcaciones grandes en aguas más frías se eviscera generalmente a bordo, pero en algunas pesquerías de bajura con tripulaciones poco numerosas puede ser imposible eviscerar grandes cantidades de pescado pequeño; esto suele ocurrir en muchas pesquerías tropicales. Por regla general, conviene extraer las vísceras a fin de eliminar uno de los principales focos de bacterias y enzimas proteolíticas, sobre todo si el estómago del pescado está lleno de alimento. Cuando se trata de pescado que tiene sistemáticamente el estómago vacío y al que no hace falta desangrar, a veces está permitido omitir la fase del eviscerado, sobre todo si de esa manera se evita un largo retraso antes de la refrigeración.


PESCADO GRASO


La mayor parte del pescado graso, como el arenque, la sardina o la caballa (que generalmente se capturan en grandes cantidades), es demasiado pequeño y abundante para que sea posible eviscerarlo a bordo. Dado que tiene un alto contenido de grasa y permanece entero, se deteriora con mucha mayor rapidez que el pescado magro, por lo que es aún más necesario refrigerarlo con la mayor celeridad posible. El pescado graso pequeño no resiste bien la estiba en masa con hielo, porque es frágil y se aplasta y daña con facilidad. Por consiguiente, el principal método para conservarlo a bordo es el almacenamiento en contenedores con hielo o con agua de mar refrigerada.

viernes, 22 de mayo de 2009

Girocompas

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El Girocompás es un equipo electrónico de ayuda a la navegación que nos permite orientarnos con respecto al norte verdadero Fig. 1. Su origen se basa en los descubrimientos del giróscopo por Foucalt (Fig. 2) y la aplicación al mismo en 1878 de la electricidad por Hopkins, en 1885 el holandés Martinus Gerardus Van de Vos logra aplicar estos descubrimiento a la navegación marítima inventando el girocompás que fue perfeccionado posteriormente en1903 por el alemán Herman Anschutz-Kaempfe y en 1908 por el estadounidense Elmer Ambrose Sperry.

domingo, 3 de mayo de 2009

Diccionario

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Diccionario de la Lengua Española, de Sinonimos y Antonimos.
http://www.elmundo.es/diccionarios/

miércoles, 22 de abril de 2009

EL COMPÁS

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El compás, un elemento indispensable y obligatorio a bordo de toda embarcación. Todos los barcos llevan como mínimo un compás fijo bien visible desde el puesto del timonel.
En los cruceros a vela con timón de rueda, el compás se instala en un pedestal, frente a la rueda, de forma que la línea de crujía del barco coincida con el diámetro del compás, es decir, pase por su centro...

martes, 21 de abril de 2009

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El presente documento se formula con el interès de conocer ser la demanda de la anchoveta ya que esta es una especie mucho más nutritiva y mas barata que el pollo por ejemplo debido a su poco contenido de grasa, y a su alto contenido de proteico. Por otro lado tenemos demanda del exterior, por el contrario en el Perú no es muy común su consumo, y es por la falta de conocimiento de que este animal, es muy bueno y saludable, pero recién este año se está promoviendo su consumo desde el mismo presidente.

LA ANCHOVETA (Engraulis ringens)
Es una especie pelágica perteneciente a la familia de los Clupeidos, ubicada en el género Engraulius. Es una de las especies pelágicas de mayor importancia debido a los grandes volúmenes de captura anual en el ámbito mundial. Viven en aguas oceánicas cuya temperatura se encuentra entre 14,5 y los 20ºC. La anchoveta vive hasta los 3 o 4 años de edad y en su etapa adulta, alcanza una longitud que oscila entre 12 y 16 centímetros. Se reproducen en cualquier época del año, sin embargo, los mayores desoves se producen, uno al final del invierno y otro al final del verano. Una hembra adulta produce millares de huevos durante su vida, desovando en la superficie y hasta 50 metros de profundidad....

viernes, 27 de marzo de 2009

Todos

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Aquí en esta nueva edicion del blog.

Se mostraran nuevas formas de entretener como diferentes cosas nuevas.
Tendremos juegos, musicas para escuchar y fotos de majestuosos paisajes, en el anden de nuestro recinto... en otras palabras estará muy buena.

Cabe manifestar que no es un lugar privado ni prohibido y, ademas, es un lugar para todo publico.

Atte.

OcamachO